Hoy en día, en las tiendas de alimentos en casi todas partes se pueden encontrar aditivos alimentarios en los alimentos. Están en todas partes incluso en el pan. Quizás no estén en productos naturales, como carne, cereales, leche y verduras. Sin embargo, es imposible estar absolutamente seguro de que no haya química o OMG en ellos. A menudo, una gran variedad de frutas se procesan utilizando conservantes para la conservación a largo plazo de la presentación.
Los aditivos alimentarios en los alimentos son productos químicos sintéticos o sustancias naturales. Su alimentación independiente no es posible. Simplemente se introducen en los alimentos para dotarlos de ciertas cualidades, como el sabor, la textura, el color, el olor, el tiempo de almacenamiento y la apariencia. La conveniencia de su uso e impacto en los organismos humanos, hay discusiones en curso.
Tipos de aditivos alimentarios
Sólo de la frase "complementos alimenticios", muchas personas tienen miedo o están molestas. Y esto a pesar del hecho de que la humanidad los usa por más de un milenio. Pero esto no tiene nada que ver con químicos complejos. Se refiere a sal de mesa, ácido láctico y ácido acético, especias y especias, que también son aditivos alimentarios. Por ejemplo, los carmines, colorantes derivados de insectos, se utilizaron en la antigüedad para dar a los productos un color púrpura. Actualmente, la sustancia se llama E120.
Hasta el siglo XX, en el proceso de producción de alimentos, los fabricantes siempre procuraban utilizar solo aditivos naturales. Con el tiempo, con la ayuda de la química de los alimentos, comenzaron a desarrollar la producción de aditivos alimentarios artificiales con el reemplazo gradual de la mayoría de los naturales. Así, los mejoradores del sabor se pusieron en corrientes industriales.
Debido a que la mayoría de los aditivos alimentarios tenían nombres largos que apenas se colocaban en una etiqueta, para un reconocimiento más conveniente de ellos, los especialistas de la Unión Europea desarrollaron un sistema especial de etiquetado. El nombre de cada aditivo alimentario individual comienza ahora con la letra "E", que significa "Europa". A continuación se encuentran los números que indican que una determinada especie pertenece a un grupo condicionado con la designación de un determinado suplemento. En el futuro, el sistema fue refinado, y ahora ya es una clasificación internacional.
Clasificación de los aditivos alimentarios mediante códigos.
Según la clasificación según códigos, los aditivos alimentarios pueden ser:
- De E100 a E181 - colorantes alimentarios;
- De E200 a E296 - conservantes;
- De E300 a E363 - antioxidantes, antioxidantes;
- De E400 a E499 - estabilizadores, preservando la consistencia;
- De E500 a E575 - emulsionantes y agentes de fermentación;
- De E600 a E637 - sabores y potenciadores del sabor;
- De E700 a E800 - con reservas, posiciones de repuesto;
- Desde Е900 a Е 999 - con anti-flaming, diseñado para reducir la espuma y edulcorantes;
- De E1100 a E1105 - catalizadores biológicos y enzimas;
- De E1400 a E 1449 - almidones modificados, que ayudan a crear la consistencia necesaria;
- Desde E1510 hasta E 1520 - disolventes.
En cuanto a los reguladores de la acidez, edulcorantes, agentes desintegrantes y glaseados, están presentes en todos los grupos anteriores.
El número de aditivos alimentarios está aumentando casi a diario. Como resultado, sustancias nuevas, efectivas y seguras reemplazan a los aditivos obsoletos. En particular, en los últimos años, los llamados suplementos nutricionales complejos, que son una mezcla de aditivos, son cada vez más populares. Anualmente se actualiza la lista de sustancias aprobadas. Para tales sustancias, siguiendo la letra E, aparecen códigos de más de 1000.
Clasificación de aditivos alimentarios por aplicación.
Los suplementos nutricionales pueden ser:
- Colorantes alimentarios (E1 ...), que son aditivos alimentarios para recrear colores en productos que se perdieron durante el procesamiento, para aumentar su intensidad, para incorporar ciertos colores. Los tintes naturales se pueden obtener de partes de plantas, que pueden ser raíces, bayas, hojas y flores. Además, los colorantes alimentarios pueden tener origen animal. En los tintes naturales puede haber un cierto contenido de sustancias biológicamente activas, aromáticas y aromatizantes, dando a los productos un aspecto atractivo. Los colorantes alimentarios son: carotenoides - amarillo, naranja, rojo; licopinas - rojas; extractos amarillos del annatto; flavonoides - azul, púrpura, rojo, amarillo; clorofila y sus derivados - verde; Azúcar color marrón. carmín - púrpura. Además, existen tintes, producidos por medios sintéticos. La principal ventaja de estas sustancias, en contraste con las naturales, es una mayor saturación de colores, así como una vida útil más larga;
- Los conservantes (E2 ...) son aditivos alimentarios diseñados para extender la vida útil de los productos alimenticios. A menudo, como conservantes se pueden usar ácido acético, ácido benzoico, ácido sórbico y ácido sulfúrico, así como sal y alcohol etílico. Además, se pueden usar antibióticos como nisina, biomitsina y nistatina como conservantes. Los aditivos alimentarios peligrosos, como los conservantes sintéticos, tienen prohibido agregarse a los productos cuando se producen en masa, especialmente para alimentos para bebés, carne fresca, pan, harina y leche;
- Los antioxidantes (E3 ...) son sustancias que evitan el deterioro de la grasa o productos que contienen grasa, disminuyen la oxidación de los vinos y refrescos, y también protegen las verduras y frutas contra el oscurecimiento;
- Los espesantes (E4 ...) son aditivos alimentarios diseñados para preservar y mejorar la base estructural de los productos. Con la ayuda de productos espesantes se les da la consistencia necesaria. Con la ayuda de emulsionantes, se pueden controlar las propiedades plásticas y la viscosidad. En particular, en productos de panadería es posible lograr su mayor frescura. Todos los espesantes permitidos tienen un origen natural. Por ejemplo, E406 (agar) - se cosecha de algas. Con ella se elaboran patés, cremas y helados. E440 (pectina): se extrae de la cáscara y las manzanas y se agrega a la gelatina y al helado. La gelatina es de origen animal y se extrae de huesos, tendones y cartílagos de animales agrícolas. Los guisantes, el sorgo, el maíz y las papas son materias primas para los almidones. Los emulsionantes y antioxidantes E476, E322 (lecitinas) se extraen de los aceites vegetales. Uno de los emulsionantes naturales es la clara de huevo. En los últimos años, la industria alimentaria se dedica a la producción de grandes volúmenes de emulsionantes sintéticos;
- Los amplificadores de sabor (Е6 ...) se denominan aditivos alimentarios diseñados para hacer que los alimentos sean más sabrosos y fragantes. Para mejorar el olor y el sabor, se utilizan cuatro tipos principales de aditivos, que son amplificadores del aroma, el sabor, los reguladores de la acidez y también las sustancias aromatizantes. La mayoría de los alimentos frescos, como las verduras, el pescado, la carne, tienen un aroma y sabor pronunciados, porque contienen nucleótidos. Con su ayuda, se mejora el sabor, las terminaciones se estimulan en las papilas gustativas. Durante el procesamiento o almacenamiento, el número de nucleótidos puede disminuir, como resultado de lo cual se extraen artificialmente. Por ejemplo, el uso de etil maltol y maltol puede mejorar la percepción de los sabores de frutas y cremas. Le dan una sensación de contenido de grasa a la mayonesa baja en calorías, el yogur y el helado. A menudo se agrega a los productos del popular glutamato monosódico con una reputación escandalosa. Hay mucha controversia entre los edulcorantes, especialmente el aspartamo E951, que es 200 veces más dulce que el azúcar;
- Sabores alimentarios que son naturales, artificiales e idénticos a los naturales. Algunos contienen solo sustancias aromáticas naturales extraídas de las plantas. Pueden ser destiladores para sustancias volátiles, extractos hidroalcohólicos, mezclas secas y esencias. Para ser idénticos a los sabores naturales de los alimentos, están aislados de sustancias naturales o por síntesis química. Poseen compuestos químicos encontrados en materiales animales o vegetales. Los ingredientes artificiales se pueden incluir en los sabores de alimentos artificiales, y también contienen partes de sabores de alimentos naturales idénticos junto con los naturales.
Haciendo productos lácteos, los fabricantes utilizan suplementos dietéticos. Los alimentos y los suplementos dietéticos son ligeramente diferentes entre sí. El primero se puede utilizar por separado, como complemento de los alimentos. Los suplementos alimenticios y dietéticos pueden ser naturales o idénticos a ellos. En el territorio de Rusia los suplementos dietéticos hacen una categoría separada de alimentos. Su principal objetivo, a diferencia de los aditivos alimentarios habituales, es la curación de los organismos humanos, así como su saturación con sustancias útiles.
Complementos alimenticios utiles
De todos modos, no solo las sustancias químicas dañinas y peligrosas, sino también los aditivos alimentarios inofensivos e incluso útiles se pueden ocultar detrás de la marca E. Los expertos no recomiendan la sospecha de todos los aditivos alimentarios. Muchas sustancias, siendo aditivos, son extractos de productos naturales y vegetales. Por ejemplo, en las manzanas hay sustancias designadas por la letra E. En particular, ácido ascórbico - E300, pectina - E440, riboflavina - E101, ácido acético - E260.
A pesar de que las manzanas contienen una gran variedad de sustancias que se consideran aditivos alimentarios, nadie las llama productos peligrosos. Lo mismo se aplica a otros productos.
Los suplementos populares pueden ser útiles, que son:
- E100 - curcumina, ayudando a hacer control de peso;
- E101 - riboflavinas, vitaminas B2, involucradas en la síntesis de hemoglobina y metabolismo;
- E160d - licopeno, fortalecer el sistema inmunológico;
- E270 - ácido láctico con propiedades antioxidantes;
- E300: ácido ascórbico o vitamina C, que ayuda a mejorar la inmunidad, mejora la condición de la piel y aporta beneficios considerables;
- E322 - lecitinas, que apoyan el sistema inmunológico, mejoran la calidad de la bilis y la formación de sangre;
- E440 - pectinas de limpieza intestinal;
- E916 - yodatos de calcio utilizados en el enriquecimiento de alimentos con yodo.
Los complementos alimenticios neutros son relativamente inocuos.
Los aditivos alimentarios relativamente inocuos y seguros son:
- E140 - clorofilas, debido a las cuales las plantas se vuelven verdes;
- E162 - betaninas, tintes rojos, extraídos de las remolachas;
- E170 - carbonato de calcio o tiza ordinaria;
- E202 - sorbitol potásico, un conservante natural;
- E290 - dióxido de carbono, que ayuda a convertir las bebidas comunes en gaseosas;
- E500 - bicarbonato de sodio, una sustancia que se considera relativamente inofensiva, porque el uso de sus grandes cantidades afecta negativamente al tracto gastrointestinal;
- E913 - lanolina, se utiliza como agente de esmaltado, especialmente exigido por la industria de confitería.
Aditivos alimentarios nocivos
Los suplementos alimenticios perjudiciales son mucho más comunes que los saludables. Y pueden ser no solo sintéticas, sino también sustancias naturales. El daño de los aditivos alimentarios E puede ser bastante grande, especialmente si se usan con productos sistemáticamente, y en cantidades considerables.
Hasta la fecha, los aditivos son muy peligrosos y prohibidos en Rusia, que son:
- Mejora la harina y el pan - E924a, E924d;
- Conservantes - E217, E216, E240;
- Los tintes son E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Lista de aditivos alimentarios nocivos
Debido a la gran cantidad de investigaciones realizadas por científicos especializados, las listas de aditivos alimentarios permitidos o prohibidos están cambiando sistemáticamente. Para recibir información más detallada y estar siempre al tanto de lo que está sucediendo, es mejor monitorear constantemente estos cambios. Se debe prestar especial atención a los aditivos alimentarios sintéticos. Desde un punto de vista formal, no se consideran prohibidos, pero muchos expertos opinan que tales sustancias son extremadamente peligrosas para las personas.
En particular, el notorio glutamato monosódico, oculto bajo el código E621, es un popular potenciador del sabor. Es imposible llamarlo completamente dañino, como si fuera necesario para el cerebro y el corazón. Cuando hay una escasez de esta sustancia en el cuerpo, entonces él puede desarrollarla independientemente.
Un exceso de glutamato monosódico tiene un efecto tóxico, ya que el hígado y el páncreas son los que más sufren. El consumo de E621 puede llevar a la adicción, reacciones alérgicas, daño cerebral y discapacidad visual. Esta sustancia tiene el mayor peligro para los niños, los organismos no preparados. Como regla general, el envase no indica cuál es el contenido de glutamato de sodio en los productos.
Hay muchas dudas y el llamado aditivo seguro E250. Es como un aditivo universal, porque se usa como colorante, antioxidante, conservante y estabilizador del color. A pesar del hecho de que los científicos han demostrado la nocividad del nitrato de sodio, se sigue utilizando en la mayoría de los países del mundo. Es en la composición de la carne y los productos de salchicha, que pueden "nashpigovat" arenques, espadines, pescado ahumado y queso. El nitrato de sodio tiene un efecto negativo en el tracto gastrointestinal, es perjudicial para quienes padecen colecistitis, disbacteriosis y problemas hepáticos. Cuando se libera en el cuerpo, este químico se puede convertir en un carcinógeno fuerte.
Casi todos los tintes sintéticos son inseguros. Son propensos a efectos mutagénicos, alergénicos y carcinogénicos. Los antibióticos, que se utilizan como conservantes, pueden causar disbiosis y, a menudo, causan enfermedades del tracto gastrointestinal en Rusia, como lo demuestran las estadísticas. Los espesantes tienen la propiedad de absorción de sustancias dañinas y beneficiosas, que pueden conducir a la obstrucción de la absorción de minerales y nutrientes necesarios para el cuerpo.
Los fosfatos que se pueden consumir pueden perjudicar la absorción de calcio, lo que puede conducir a la osteoporosis. Las sacarinas son capaces de causar tumores, como la vejiga, y el aspartamo puede ser el más dañino para el glutamato de sodio. Tales sustancias en el proceso de calentar alimentos se convierten en poderosos carcinógenos, afectan la composición de elementos químicos en el cerebro, son peligrosas para las personas con diabetes y, de hecho, tienen muchos efectos destructivos en el cuerpo.
Efecto sobre el cuerpo de los aditivos alimentarios.
Durante un período considerable en la historia de la existencia de una amplia variedad de aditivos alimentarios, todavía mostraron su propio beneficio. Los aditivos han jugado un papel importante en mejorar el sabor de los alimentos, extender la vida útil, así como mejorar otras características positivas.
Los nitratos de sodio, que son muy demandados por la industria de la carne y las salchichas y son conocidos como E250, a pesar de su peligro, impiden el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas, incluido el botulismo. La negación del impacto negativo de los aditivos alimentarios es el camino a ninguna parte. A veces, los fabricantes que buscan obtener los máximos beneficios para sí mismos, buscan la ayuda de los científicos, para que creen alimentos que no sean completamente comestibles para los organismos humanos. Como resultado, incluida la humanidad, hay cada vez más enfermedades nuevas, reacciones alérgicas de enfermedades de la piel, así como un efecto negativo en el cuerpo. Por lo tanto, es necesario tratar con extrema precaución no solo las sustancias obviamente dañinas, sino aditivos tales como: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 y E211.
Recomendaciones sobre el uso de aditivos alimentarios.
Al consumir suplementos nutricionales, es recomendable seguir las siguientes recomendaciones:
- Para estudiar las etiquetas de los productos y tratar de elegir aquellos que contengan un mínimo de aditivos E;
- No utilice productos desconocidos, especialmente si contienen muchos aditivos diferentes;
- Si es posible, evite los alimentos ricos en sustitutos del azúcar, potenciadores del sabor, espesantes, conservantes y colorantes;
- Optar por productos naturales y frescos.
Los suplementos nutricionales y la salud de las personas son términos cada vez más compatibles. Hay muchas encuestas en el mundo, cuyos resultados revelan nuevos hechos. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
