Afilar cuchillos - un proceso inevitable para cualquier persona. A pesar de la rutina de este procedimiento, muchos no solo no saben cómo afilar correctamente un cuchillo, sino que también les transmiten su "experiencia" a amigos y conocidos. Existe la opinión de que el afilado correcto de los cuchillos es relevante solo para las cuchillas de acero caro, y un simple cuchillo de cocina se puede afilar con un afilador doméstico simple para 200-300 rublos. De hecho, cualquier cuchillo se puede afilar a la nitidez de la maquinilla de afeitar, solo en un cuchillo con acero en mal estado, tal afilado no durará más de cinco minutos.
Afilado manual de cuchillos: el procedimiento es bastante largo, lo que incluye el uso de piedras abrasivas naturales y barras de diamante. Para que el cuchillo afeite el pelo en el brazo, es imperativo "terminarlo" en la piel, utilizando pasta GOI de varios números.
La elección de las piedras de afilar para afilar.
Las barras de afilado para el afilado manual de cuchillos se pueden dividir en cuatro grandes grupos, según el material utilizado en su fabricación:
- Barras de pulir de cerámica;
- Piedras de diamante;
- Piedras naturales de origen natural;
- Piedras de agua japonesas.
Los ladrillos para afilar cuchillos de cerámica son la forma más económica de afilar sus cuchillos de cocina. Se trata de barras de cerámica llenas de estanterías de ferreterías y mercados. Son de varios tipos. El más común es el bar de botes. Como regla general, es muy rugoso y es adecuado solo para el afilado brusco o para cambiar los ángulos de afilado de un cuchillo. A menudo hay barras de Polonia con dos lados, con una superficie áspera y lisa. Esta es la mejor opción de presupuesto. Si se borra la barra, no la tire y sustitúyala por una nueva.
Las barras de diamante rara vez se usan para el afilado profesional de cuchillos. El proceso mismo de afilar cuando se usan barras de diamante es más complejo, y el filo se embota rápidamente. Los diamantes a menudo dejan rasguños profundos en el filo y "comen" demasiado metal al afilar.
Piedras naturales para afilar cuchillos y piedras de agua japonesas son las mejores barras para afilar cuchillos. La gran desventaja es su alto precio, a menudo hay que pedirlos desde el extranjero.
Consejos para elegir una barra de afilar.
El primer criterio en el cual enfocarse al elegir es el tamaño de la barra. Su longitud debe ser 1.5-2 veces la longitud de la hoja de la cuchilla. La superficie de la barra para afilar cuchillos con sus propias manos debe ser lisa, sin astillas ni grietas. Si la piedra está dañada, es mejor abandonar la compra.
Para afilar cuchillos de cocina, barra de doble cara de cerámica adecuada o varias barras de diferentes tamaños de grano, fabricadas en la URSS. No importa cómo regañaron a la industria soviética, las piedras de moler en la URSS se hicieron estrictamente de acuerdo con GOST. Desafortunadamente, ahora tales bares solo se pueden encontrar en los mercados de pulgas.
Si su tarea consiste no solo en afilar cuchillos de cocina, sino que también desea afilar cuchillos de caza o turísticos al estado de una navaja de afeitar, obtenga la pasta GOI para el acabado del pulido del filo.
Elección de la granularidad de una barra de molienda
Las piedras de moler se pueden dividir en tres categorías:
- Grano grueso
- Grano medio
- Grano pequeño
No todos saben que, además, están divididos como papel de lija por la cantidad de granos abrasivos por unidad de área. Las barras comienzan marcando 100 y terminan en aproximadamente 15,000.
Usualmente cuando se afilan se utilizan barras de 600-800 unidades. Las barras de marcado 1500-2000 se utilizan para pulir los bordes. Las barras de más de 2000 son utilizadas solo por profesionales y rara vez están disponibles.
Instrucciones paso a paso para afilar un cuchillo.
Antes de comenzar a afilar un cuchillo, debe comprender algunas reglas:
- El ángulo de afilado del cuchillo debe mantenerse estrictamente;
- No presione con fuerza el cuchillo al afilar, ya que no afilará más rápido, pero la piedra de pulir puede dañarse;
- Las barras de afilar deben lavarse con agua para eliminar el polvo metálico.
Si intenta afilar el cuchillo por primera vez, no debe entrenar con modelos caros, tome un simple cuchillo de cocina y llévelo a la nitidez de la cuchilla.
- El primer paso es lavar la barra con agua y agua jabonosa o detergente para lavavajillas;
- La segunda etapa es la preparación del lugar de trabajo. Para hacer esto, coloque una tabla recta sobre la mesa, en la cual está instalado el esmerilado. La posición de la barra que cada uno elige de acuerdo con sus sensaciones de conveniencia;
- Antes de comenzar a afilar, debe elegir en qué ángulo desea afilar la cuchilla. Debe recordarse que para un trabajo fino, el ángulo de rectificado debe ser de unos 20 grados. Para un cuchillo versátil adecuado y 30-40 grados. La elección del ángulo de afilado depende de la calidad del acero en la hoja de la cuchilla. Mejor acero puede mantener un afilado largo. Afilar los cuchillos de cocina baratos en un ángulo pequeño no es práctico;
- La esencia de establecer el ángulo correcto de la cuchilla es que el filo es perpendicular al movimiento de la cuchilla a lo largo de la barra de esmerilado. Si el ángulo de la cuchilla antes de afilar le conviene, no es difícil sostenerla, el borde de corte simplemente se presiona contra la barra con toda su superficie. Para cambiar el ángulo de afilado, es mejor usar herramientas especiales para mantener el ángulo de afilado. Se pueden comprar en tiendas especializadas de cuchillos o por ti mismo;
- Habiendo fijado la cuchilla en el ángulo correcto, comenzamos a deslizar la cuchilla a lo largo de la barra de nosotros mismos. La hoja se afila hasta la aparición de una "rebaba" a lo largo de todo el filo. Cuando aparezca, puedes ir a afilar el otro lado del cuchillo. El polvo que aparece durante el afilado debe lavarse periódicamente bajo un chorro de agua;
- Después de afilar en un abrasivo áspero, puede proceder a un ajuste fino en una piedra más pequeña. El procedimiento para tal refinamiento no es diferente del afilado en una muela áspera. Si tiene varias piedras con grano más fino, continúe afilando, cambiando de menor a mayor;
- Para un cuchillo de cocina, tal afilado será suficiente, ya que cortará el tomate y el papel. Si desea lograr un afilado afilado de la cuchilla, debe lijar RK (filo) en la piel con pasta GOI;
Trayendo el filo de corte a la nitidez de afeitar
Para el "ajuste fino de la República de Kazajstán, se utiliza una pasta de pulido especial GOI, desarrollada durante el tiempo de la existencia de la URSS por el Instituto Óptico del Estado. La pasta se extiende sobre un trozo de cuero que es conveniente que se adhiera a una barra de madera, del tamaño de una piedra de afilar. La peculiaridad de pulir la pasta GOI es que la hoja de la cuchilla Necesitan moler movimientos para ellos mismos.
Afilando cuchillos japoneses
Afilar los cuchillos japoneses es un patrón especial, ya que las cuchillas de los cuchillos japoneses tienen una geometría diferente y un afilado de una cara. Esta geometría conduce al hecho de que los productos no se adhieren a la hoja de la cuchilla.
Las cuchillas japonesas se afilan con los mismos abrasivos que otros tipos de cuchillos, solo que se afilan por un lado, hasta que aparece la fresa. Cuando aparece, la cuchilla gira hacia el otro lado y la fresa se elimina con varios movimientos. Después de esto, la muela se reemplaza con un grano más pequeño y se repite el procedimiento.
Afiladores de cuchillos manuales de uso doméstico
Hay muchos pequeños afiladores de cocina, cuyo fabricante asegura que pueden afilar perfectamente el cuchillo en un minuto. De hecho, estos afiladores se pueden recomendar solo a alguien que quiera deshacerse del cuchillo en poco tiempo. Estos afiladores "comen" una gran cantidad de metal, y pronto el cuchillo se vuelve delgado e inadecuado para su uso posterior.
Existen excelentes herramientas para afilar cuchillos, que no solo pueden afilar su cuchillo a la nitidez de la afeitadora, sino que también facilitan la resistencia o incluso cambian el ángulo de afilado de la hoja. Estos son sistemas como Edge Pro Apex o Lanski. La máquina para afilar cuchillos es bastante cara, unos 6.000 rublos.
También hay análogos de la empresa china Ganzo, que son dos veces más baratas. La máquina para afilar cuchillos de este fabricante ha demostrado ser bastante buena.
Errores típicos al afilar cuchillos.
Las personas que no son expertos en el campo del afilado de cuchillos a menudo cometen errores graves en este proceso:
- Habiendo comprado una primera barra, creen que esto es suficiente para un afilado completo. De hecho, el juego para afilar cuchillos debe incluir al menos varias barras de diferentes tamaños de grano;
- Cuchillos entallados Durante el afilado, se forman muchas rebabas pequeñas en el filo del cuchillo, lo que puede crear la sensación de que el cuchillo está afilado. Tales rebabas se rompen rápidamente en el proceso de trabajar con un cuchillo, y tiene que volver a afilarse. Para evitar tal situación, necesita inspeccionar cuidadosamente el RK en el proceso de afilado;
- Algunos comienzan a afilar, incluso sin limpiar el cuchillo de la suciedad y la grasa, viendo cómo los chefs profesionales controlan sus cuchillos con mussat en el proceso de cocción. Es necesario recordar que el mussat está diseñado solo para enderezar el borde de corte, no afila la hoja del cuchillo;
- No es necesario presionar con fuerza el cuchillo contra la barra durante el afilado, ya que solo estropeará la piedra de afilar;
- Ángulo de afilado incorrecto. Debe recordarse que un ángulo de afilado demasiado grande no permitirá que su cuchillo corte los alimentos con precisión, y con un pequeño ángulo de afilado, la hoja se "sentará" rápidamente en productos duros.
Cuando afile, simplemente siga estas simples reglas y tendrá éxito.
Dispositivo para afilar cuchillos hágalo usted mismo.
Si alguien no está satisfecho con el alto precio de un dispositivo de la empresa para afilar cuchillos, puede realizar la instalación con sus propias manos. La ventaja de la autoproducción es que puede hacer un juego para afilar cuchillos, teniendo en cuenta sus deseos, cambiando el diseño en cualquier dirección.
Para comenzar a trabajar en la fabricación, debe encontrar un dibujo adecuado en Internet. Usualmente los afiladores caseros son de dos tipos:
- Afilador simple tipo Lanski;
- Afilador casero, como el modelo del Edge Pro Apex.
El modelo a copiar, usted decide, solo recuerde que la primera versión es más simple de fabricar, pero menos conveniente de usar. Es técnicamente más difícil hacer un juego para afilar cuchillos del segundo tipo, pero es mucho más conveniente trabajar en él. Veremos cómo hacer una versión más simple con más detalle.
Hacer sacapuntas como Lanski.
Para la fabricación de afiladores tipo Lanski, necesitará piedras de afilar de diferentes granos, un pedazo de plexiglás grueso, del cual cortamos los soportes de piedra, una esquina de aluminio, una barra de acero delgada y un perfil de aluminio.
Para empezar, recorte los espacios en blanco de plexiglás para pegar piedras abrasivas. Deben ser un poco más largos que las barras de esmerilado, ya que todavía hay agujeros para perforar para insertar una barra allí. Una barra pre-doblada se inserta en los orificios perforados y se asegura con un perno de fijación.
Desde el perfil de aluminio y la esquina, debe cortar algunos espacios en blanco y luego hacer de ellos un sistema de sujeción para un cuchillo. En la parte superior de la estructura ensamblada, no olvide taladrar varios orificios para diferentes ángulos de afilado, por analogía con el sistema Lanski.
No se olvide de la fabricación del bastidor para asegurar toda la estructura en una posición fija. Puedes hacerlo sin él, pero creará grandes inconvenientes en el trabajo.
Set para afilar cuchillos en condiciones de campo.
Naturalmente, la campaña no podrá llevar consigo un juego completo para afilar cuchillos, pero es recomendable colocar una piedra de doble cara y una barra con la piel estirada en una mochila. Deje que el acero de su cuchillo tenga características sobresalientes, nadie está asegurado contra las abolladuras y los depósitos del filo. Afilar una cuchilla o una cuchilla de acero en polvo será problemático, así que tome una pequeña cuchilla de acero al carbono por si acaso, no ocupará mucho espacio, pero le ayudará si falla la cuchilla principal. El acero al carbono tiene un corte muy agresivo y se afila fácilmente en una muela simple en un par de minutos. Al mismo tiempo, tales cuchillos sostienen afilar bastante bien. El único aspecto negativo es la insuficiente resistencia a la corrosión de dicho acero.
Afilar correctamente el cuchillo es fácil, solo siga los consejos de los profesionales y tenga el conjunto necesario de accesorios de afilado. La composición de este conjunto, cada uno puede elegir por sí mismo, dada su visión de la nitidez del cuchillo.
