Los cuchillos hechos de acero damasco han ganado una inmensa popularidad en el estrecho círculo de los amantes de las armas frías y no solo. Los fanáticos de los cuchillos sueñan con tener un legendario cuchillo de damasco en su colección. Muchos herreros aprendieron a fabricar acero damasco, pero los productos de alta calidad se obtienen solo de un artesano experimentado. Intentemos averiguar qué es el damasco de acero y si los cuchillos son buenos para hacerlo.
La historia de la aparición del acero damasco.
Las primeras menciones sobre los cuchillos y espadas de damasco aparecieron después de la campaña de Alejandro Magno en las tierras inexploradas de la India. Los antiguos guerreros estaban asombrados por la calidad de las espadas de la nobleza local. Sus espadas cortan fácilmente la armadura y las armas de los desventurados conquistadores. Al regresar de una campaña, los guerreros contaron las leyendas de las hojas mágicas con poderes mágicos. A lo largo de los años, estas leyendas cubiertas de fábulas y los maestros indios ocultaron cuidadosamente la verdad.
De hecho, los cuchillos damasco aparecieron en la India. Los artesanos locales han aprendido a hacer "vuttsy" - lingotes bullist, que pesan poco menos de un kilogramo. Antes de vender, estos lingotes se cortaron en dos partes iguales para demostrar la estructura del metal al comprador. Las cuchillas indias de acero Damasco diferían de una fuerza extraordinaria, mientras que poseían suficiente flexibilidad. Hay leyendas acerca de los sables de damasco usados en un cinturón como un cinturón. Los artesanos expertos podrían darle diferentes colores al acero damasco agregando polvo de sulfato de cobre al acero caliente. Las cuchillas pueden ser azules, verdes e incluso blancas.
Historias de cuchillos de caza bulat, que tienen en su hoja imágenes de personas, animales o dibujos correctos, nada más que una ilusión de personas que no conocen la diferencia entre un cuchillo de damasco y un cuchillo de mosaico de Damasco. La tecnología de producción de Bulat elimina la posibilidad de la aparición de tales patrones en la cuchilla. Mientras que los cuchillos de Damasco se pueden hacer con un cierto patrón.
Aún sigue siendo un misterio, ya que en la antigua India se logró obtener acero damasco, que tiene propiedades de trabajo tan destacadas. Durante siglos, científicos y maestros han tratado de desentrañar este secreto. Hay documentos de los que se puede concluir que la producción de bulat se dominó en Rusia en los siglos XVII y XVII, pero a fines del siglo XVII se perdió el secreto.
El metalúrgico Pavel Anosov fue la primera persona que hizo el damasco más cercano a los análogos modernos. Después de muchos años de prueba y error, logró obtener una tira de Bulat real. Ella era flexible e inusualmente firme. La cuchilla hecha de esta forja, corta fácilmente los huesos y las uñas, mientras que el filo permanece intacto.
Los científicos se sorprendieron al conocer el secreto de la producción de Bulat. Resultó que se trata de un hierro al carbono común, que adquiere una calidad excepcional debido al método de cristalización, el enfriamiento especial y la selección adecuada de las materias primas.
Métodos de producción de Bulat.
Bulat es acero al carbono obtenido mediante la combinación de carbono con hierro. La saturación de carbono del metal se produce a temperaturas al rojo vivo. Después de la saturación, el metal debe enfriarse lentamente. Esto crea la llamada "cementita", que le da flexibilidad a los cuchillos de damasco. La forja se hace con un martillo ligero, para no destruir las capas delgadas de cementita. Producido calentamiento múltiple a rojo. Si al menos una vez supera la temperatura, Damasco perderá sus propiedades. La tecnología de producción de Bulat es extremadamente compleja, solo unos pocos maestros la conocen perfectamente, quienes guardan celosamente sus secretos.
Ahora solo los herreros producen acero damasco. El hecho es que las características específicas de Bulat son ideales para la producción de cuchillos y armas de combate cuerpo a cuerpo, no hubo otro uso del acero damasco. Los cuchillos de hierro forjado son la decoración de cualquier colección y tienen excelentes cualidades de trabajo, superando incluso a los modernos aceros en polvo para cuchillos.
Ensayos de cuchillos damasco contra aceros aleados.
Durante muchos años, en la comunidad de cazadores y amantes de los cuchillos, el debate no va a desaparecer, ya sea si los cuchillos de damasco son mejores que los cuchillos modernos de acero aleado. Para responder a esta pregunta, se realizó una prueba de corte de cuerda. Los mejores fueron aquellos cuchillos que podían realizar el mayor número de cortes sin afilar. Los candidatos fueron seleccionados de la siguiente manera:
- Banco de acero N690;
- Benchmade de acero 440s;
- Cuchillo Marttiini de acero al carbono ordinario (esta marca es famosa por el excelente tratamiento térmico de su acero);
- Damasco clásico del herrero L. Arkhangelsky;
- Herrero de carbón herrero S. Lunev;
- Cuchillo para damas del herrero Pampuhi (es uno de los pocos artesanos que puede hacer acero damasco de alta calidad);
- Cuchillo de acero inoxidable de Pampukha (Damasco de acero inoxidable: un diseño moderno que debe conservar todas las mejores propiedades del damasco clásico, sin oxidación).
Todos los cuchillos antes de la masa se afilaron cuidadosamente en una máquina "Lansky" en un ángulo de 20 grados. Después de tal afilado, todos los cuchillos rasuraron ligeramente el pelo en el antebrazo. La cuerda para la prueba se envolvió con cinta adhesiva.
De acuerdo con los resultados de la prueba, resultó que el herrero Bulat Pampukhi tomó la iniciativa con confianza. El número de cortes de la cuerda fue tres veces mayor que el resultado de los cuchillos Benchmade, que ocuparon el segundo lugar. Los cuchillos de margarita de Arkhangelsk y Lunev estaban al final de la lista, perdiendo incluso ante el Marttiini de carbono.
Después de la prueba, resultó que los cuchillos de caza de acero damasco, producidos de acuerdo con todas las tecnologías, son muy superiores a los cuchillos de acero modernos. Sin embargo, la prueba reveló que muchos artesanos fabrican cuchillos de acero damasco de baja calidad, adecuados solo para fines decorativos.
Los mejores fueron los cuchillos del maestro Pampuhi, que además se sometieron a pruebas en barrotes de pino secos, que no se blanquearon, sino que se cortaron, tratando de probar el cuchillo para detectar cargas de alto impacto. Como resultado de pruebas adicionales, el filo no recibió ningún daño visible. Incluso con carros gruesos y una geometría imperfecta para cortar productos, los artesanos dejaron atrás a sus competidores.
Cuchillos de cocina Damasco
Si realmente quieres comprar un cuchillo de damasco para la cocina, debes considerar algunos matices:
- No hay cuchillos seriales de damasco, y especialmente los de cocina;
- El clásico óxido de damasco, y todos los días solo un gran fan aceptará engrasar el cuchillo de cocina;
- Un simple cuchillo de cocina hecho de fundición Bulat no costará menos que una hoja de caza;
- Afilar un buen cuchillo de damasco llevará hasta dos horas de trabajo. Los afiladores de cocina simples para este procedimiento no funcionarán;
- Sin embargo, si decide pedir un cuchillo de damasco para la cocina, no olvide que el grosor de la hoja de un cuchillo de cocina generalmente no supera los dos milímetros.
Cuando compre un cuchillo de cocina de Bulat a la cocina, elija bulat inoxidable, aunque encontrar un buen maestro para este tipo de acero se ha vuelto aún más difícil que en el caso del bulat clásico.
Cuchillo plegable de Bulat
Los cuchillos plegables de damasco son raros, pero a veces se los encuentra. Están hechos solo a pedido y son muy caros. Una persona desconocida puede ser engañada por vendedores deshonestos, deslizando un cuchillo de acero de Damasco bajo el disfraz de un cuchillo plegable de damasco, y más a menudo incluso de uno habitual con grabado bajo Damasco. Debe recordarse que el patrón en la hoja de Damasco es muy diferente de la hoja de Damasco. Si tienes suerte, y pudiste comprar un cuchillo plegable de Bulat real, estarás contento con la compra antes del primer afilado. Afilar una hoja de damasco con un afilador simple o con una piedra de afilar ordinaria no es una tarea fácil.
La baja resistencia a la corrosión de bulat hará que su hoja se vuelva oxidada si la deja mojada o no la limpia después de cortar carne o verduras. Por supuesto, puedes picar la hoja en jugo de limón, pero esto estropeará el patrón único de la estructura del cuchillo de damasco. En primer lugar, una navaja debería ser conveniente para el uso diario, y las cuchillas para ellos generalmente están hechas de acero inoxidable. Puede pedir una navaja de acero inoxidable, pero esto duplicará el costo del producto, la calidad del acero inoxidable es muy diferente de un maestro a otro. Incluso el mismo herrero puede obtener fiestas de baja calidad Bulat.
Afilado de cuchillos damasco
El afilado de los cuchillos de damasco no es muy diferente del afilado de los cuchillos comunes, pero tiene varios matices:
- El cuchillo de damasco, debido a su alta dureza, es muy difícil de afilar;
- Al afilar, debes tratar de no rayar la hoja;
- No se recomienda utilizar barras abrasivas de diamante al afilar, ya que pueden dañar la estructura de la cuchilla.
El proceso de afilar cuchillos es una actividad pausada, muchos incluso lo equiparan a la meditación. En el caso de las hojas de damasco, prepárese para meditar por un largo tiempo.
Ventajas y desventajas de los cuchillos Bulat fundidos.
Los cuchillos de damasco tienen una serie de ventajas:
- Alta dureza de la cuchilla combinada con flexibilidad;
- Rara vez requiere afilado;
- La caza y el posterior corte de la bestia parecerán inusualmente fáciles con un asistente así.
No se pasan por alto los cuchillos de damasco y los contras
- Tendencia a la oxidación;
- Alto costo;
- La calidad de Bulat es muy diferente de un lote a otro.
Si te gustan los cuchillos Damasco, debes comprar al menos una copia de la colección. No te olvides del cuidado de la hoja, y el cuchillo te servirá durante años. Si usa un cuchillo de este tipo en la cocina, engráselo con aceite de oliva o girasol después del trabajo.
